Zutaten für 4 Personen:

Thunfisch mit Kressedipp 

300 g frischen Thunfisch (Maguro) in 12 Würfel von ca 20g geschnitten
Je Würfel ein kleines Sträusschen Minigartenkresse 

In die Würfel mit Holzspiess ein kleines Loch stechen und das Kressesträusschen hineinstecken. Ein paar Körnchen Fleur de Sel auf den Fisch geben.

Dipp:

20 g Gartenkresse grob geschnitten
20 g grüne Daycon oder Green Power grob geschnitten
¼ Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine Chilischote, entkernt, gewaschen, gehackt
2 EL Fischsauce
2 EL Sesamöl
1 EL Melasse
1 kl frischer Ingwer geraffelt
1 kl Zitronensaft 

Alle Zutaten vermengen und abschmecken, eventuell etwas nachsalzen 

Kressegelee mit Kümmel:

1 lt Wasser
12 Blatt Gelatine
1 EL Kümmel
2 EL Gartenkresse gehackt
1 Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen
1 EL Fischsauce
1 Prise Zucker
100 g Gartenkresse gehackt zum aufkochen 

Wasser aufkochen, Gehackte Gartenkresse beigeben, mit Fischsauce, gemahlenem Kreuzkümmel
und Zucker würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in den Sud geben. Das ganze eine halbe stunde ziehen lassen, wenn der Sud fast kalt ist, abseihen und zum Schluss 2 EL Gartenkresse und den Kümmel beigeben. In flaches Geschirr giessen, so dass man Würfel schneiden kann, die gleich gross sind wie der Thunfisch.

Kresse-Cremesüppchen: 

3 dl Hühnerbrühe
3 dl Sahne
100g Gartenkresse gehackt
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Messerspitze Knoblauch gehackt
100g Butter
2 EL gekochter Basmatireis 

Alle Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen, 5 Minuten leise köcheln lassen.
Vor dem Servieren lange und gut durchmixen, damit das Süppchen leicht und schaumig wird.

Zum Anrichten, wie auf dem Foto, je drei Thunawürfel und drei Geleewürfel in zwei Reihen  legen und den Dipp in einem Schälchen sowie das Süppchen in einem Shotglas dazustelen.

Als Dekor, Daykonkresse kreuzweise anrichten und ein paar Kümmelsamen darüber streuen. 

Das Gericht ist bewusst puritanisch, um zu gewährleisten, dass die Aromen sehr differenziert spürbar bleiben und trotzdem ein nachhaltiger Geschmack bleibt.