Amuse Bouche

 

Vanille geräucherter Orkney-Lachs mit Grapefruit und Macadamia Nüsse,

Nordseekrabben mit Curry-Croutons und Kapernemulsion

Orkney salmon vanilla-smoked with grape fruit and macadamia nuts, Crabmeat with curry crisps and caper foam

 

Kantonesische Datteri-Essenz mit Zitronengras, Sardinen Croustillant

Cantonese broth with datteri tomatoes and lemon grass,

Croustillant of fresh sardines

 

Adlerfisch auf der Haut gebraten,

junger Spinat mit Mandeln und flüssiges Purée von Belle de Fontenaye

mit Kwan Tung Gewürzen und Safranblüten

Fillet of maigre pan fried on the skin,

young spinach with almonds and liquid puree of belle de Fontenaye potatoes with kwan tung spices and saffron flowers

 

und/ oder and/ or

 

Sommerrehrücken in Mohn gebraten mit Wildreis Cous-Cous und Preiselbeeren,
lauwarmes Brioche à la Moëlle

Filet of saddle of venison from the summer hunt roast

with poppy seeds, cous cous of wild rice and cranberries,

warm brioche with bone marrow

 

Parmesan Ravioli, konfierte Pflaume und Semi Freddo von Mascarpone mit Black beans

Ravioli of parmesan cheese, confit of plums

with semi freddo of mascarpone with black beans

 

Sorbet von Granny Smith mit Koriander, Pernodschaum und Pistaziensablé

Sorbert of granny smith apple

with coriander and Pernod, sable with pistachio

 

Waldmeister Savarin mit Kirschenglace, Portwein Kirschen und Bananentoffeé mit Sesam

Woodruff flavoured savarin with cherry ice cream,

Cherries in port wine and banana toffee with sesame

Menü mit 6 Gängen CHF 195,--
Menü mit 7 Gängen CHF 228,--