Saisonmenu 2010
Amuse Bouche
Vanille geräucherter Orkney-Lachs mit Grapefruit und Macadamia Nüsse,
Nordseekrabben mit Curry-Croutons und Kapernemulsion
Orkney salmon vanilla-smoked with grape fruit and macadamia nuts, Crabmeat with curry crisps and caper foam
Kantonesische Datteri-Essenz mit Zitronengras, Sardinen Croustillant
Cantonese broth with datteri tomatoes and lemon grass,
Croustillant of fresh sardines
Adlerfisch auf der Haut gebraten,
junger Spinat mit Mandeln und flüssiges Purée von Belle de Fontenaye
mit Kwan Tung Gewürzen und Safranblüten
Fillet of maigre pan fried on the skin,
young spinach with almonds and liquid puree of belle de Fontenaye potatoes with kwan tung spices and saffron flowers
und/ oder and/ or
Sommerrehrücken in Mohn gebraten mit Wildreis Cous-Cous und Preiselbeeren, lauwarmes Brioche à la Moëlle
Filet of saddle of venison from the summer hunt roast
with poppy seeds, cous cous of wild rice and cranberries,
warm brioche with bone marrow
Parmesan Ravioli, konfierte Pflaume und Semi Freddo von Mascarpone mit Black beans
Ravioli of parmesan cheese, confit of plums
with semi freddo of mascarpone with black beans
Sorbet von Granny Smith mit Koriander, Pernodschaum und Pistaziensablé
Sorbert of granny smith apple
with coriander and Pernod, sable with pistachio
Waldmeister Savarin mit Kirschenglace, Portwein Kirschen und Bananentoffeé mit Sesam
Woodruff flavoured savarin with cherry ice cream,
Cherries in port wine and banana toffee with sesame
Menü mit 6 Gängen CHF 195,-- Menü mit 7 Gängen CHF 228,--